1 poulet ou 1 poule env. 1,5 kg ail , poivre
noir, 2 citrons (ou vinaigre) graines de bois
d'Inde, clous de girofle (8), 1 bouquet garni,
sel, poivre, poudre à Colombo ou curry
madras (12 cuillères à soupe), huile,
2 aubergines, 2 courgettes, haricots verts frais (250 grs)
15 concombres piquants (massissi), 1 mangue verte
(seulement la chair blanche acide), 1 oignon
3 pommes de terre, 1 gros piment
Préparation :
La veille: faire mariner la volaille dans ail, sel poivre noir (1/2
cuillère à café), jus des citrons, toute la nuit.
Dans une poêle,
faire revenir la volaille (coupée en morceaux) avec l'huile
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; jeter 6 cuillères à soupe de
poudre à Colombo (ou curry, mais moins); déglacer (verser
de l'eau), recouvrir la volaille avec l'eau; laisser bouillir environ
1/2 heure. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une
cocotte, y ajouter les aubergines épluchées façon "zèbre",
coupées en 4 et émincées, les courgettes coupées de même,
les concombres piquants préalablement grattés, égrenés et
coupés en 8, les haricots verts coupés.
Faire bien revenir, en remuant. Quand ça accroche un peu dans la cocotte, lâcher 6 cuillères de poudre à Colombo.
Mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, saler, poivrer et rajouter de l'eau. Couvrir, laisser bouillir jusqu'à ce que les
aubergines soient fondues. Rajouter de l'eau de temps en temps. Pendant la cuisson, ajouter le bois d'Inde et les clous de
girofle.
Puis prendre 3 pommes de terre, les éplucher, les couper en 4 et les rajouter aux légumes, et mélanger tout cela
avec le poulet, faire cuire 1/2 heure tout ensemble, avec un piment entier. Lorsque c'est cuit, rectifier l'assaisonnement avec
de l'ail, du poivre, du sel, du citron. Servir chaud.
