1 litre de lait, 1 gros oignon, 3 poireaux, 250 g de pommes
de terre, 25 g de beurre, 120 g de Beaufort râpé,
noix de muscade, sel, poivre, quelques croûtons de pain
Préparation :
Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs, les laver et
les couper en petits tronçons. Eplucher l'oignon et l'émincer
finement. Peler les pommes de terre, les laver et les couper
en rondelles.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre,
déposer l'oignon émincé et les tronçons de blancs de
poireaux puis les faire revenir 5 minutes sur feu doux en les
remuant souvent avec une cuillère en bois. Verser ensuite le
lait et lorsqu'il est à ébullition, ajouter les pommes de terre en
rondelles et 4 pincées de noix de muscade; saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux. Servir cette
soupe bien chaude dans des assiettes creuses, saupoudrer de
Beaufort rapé (remplacer éventuellement le Beaufort
râpé par de l'emmental râpé )et accompagner de croûtons
préalablement revenus à la poêle.
