Pour 6 personnes Préparation: 20 mn.
Cuisson (au four à micro-ondes): 13 mn.
Ingrédients :
1 lotte d'environ 1,5 kg (dépouillée) 70 g de beurre
5 cl de crème fleurette , 50 cl de vin blanc sec
le jus d'un demi-citron, sel poivre vert en grains (en saumure)
Préparation :
Préchauffez le four à micro-ondes à 220 °C. Lavez et épongez
le poisson. Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer
pendant 15 minutes. Rincez 2 cuillerées à café de grains de
poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les. Épongez de
nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un
plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.
Faites cuire
au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes; la
chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête
centrale. Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium
et réservez-la. Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus
de cuisson. Mélangez-y le poivre vert concassé.
Faites cuire la
sauce au four (600 W) pendant 3 minutes. Salez, si besoin est.
Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la
sauce en la battant au fouet. Dressez le poisson sur un plat
chaud. Nappez-le de sauce. Servez aussitôt.
