Pour 6 personnes Préparation : 15 mn. Cuisson: 20 mn.
Ingrédients :
6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
500 g de
cèpes frais, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1
bouquet de persil, 250 g de crème épaisse,
2,5 dl de riesling, sel, poivre, muscade, 6 tranches de pain de
mie passées au beurre.
Préparation :
Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les
cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez
les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre,
salez, poivrez, muscadez.
Dans une sauteuse, faites fondre ce
beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3
minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez.
Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié,
ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur
feu vif.
Dans le fond de chaque cassolette, déposez un
croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-
sauce. Servez très chaud.
